正宗陽澄湖大閘蟹各個部位的營養(yǎng)價值是怎樣的

　　有些國家至今不敢食用大閘蟹，當?shù)卮箝l蟹一般也都是賣到中餐廳或者花金錢精力處理到，畢竟大閘蟹啥都吃，實在算是一種“危險”，對比起來，中國的食蟹歷史久遠，也曾在一些遺址里發(fā)現(xiàn)蟹殼的痕跡。正宗陽澄湖大閘蟹是出了名的低脂高蛋白，但不是大閘蟹的每個部位都是這樣的，蟹黃、蟹膏和蟹肉的營養(yǎng)價值都是不一樣的，下面正宗陽澄湖大閘蟹小編給大家介紹下大閘蟹的蟹黃、蟹膏、蟹肉分別有哪些營養(yǎng)價值嗎？

　　

　　一、蟹肉：高蛋白，多不飽和脂肪酸豐富

　　

　　雖然吃起來很不方便，不過，絲毫阻止不了中國人對大閘蟹的熱愛。掏開蟹殼，掏出蟹肉，然后吃掉如此美味，這似乎也是每一個喜歡吃大閘蟹的人的享受過程。

　　

　　江南大學(xué)曾對公螃蟹的營養(yǎng)價值進行的研究。研究發(fā)現(xiàn)，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達18.9%，脂肪含量則只有0.9%。大閘蟹80%的蛋白質(zhì)都在蟹肉中，而且，蟹肉蛋白質(zhì)中含有多種必需脂肪酸，是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。

　　

　　蟹肉還含有豐富的n-3脂肪酸，n-6脂肪酸比例為16.43%，n-3脂肪酸比例為7.44%，n-6/n-3脂肪酸的比例是2.2.蟹肉還有比較豐富的礦物質(zhì)，如鋅、鐵、銅和磷等，對于補充礦物質(zhì)也還是不錯的。

　　

　　總的來說，蟹肉是一種高蛋白、同時含有豐富的多不飽和脂肪酸的肉類，還是比較健康的。

　　

　　二、蟹黃和蟹膏，都是些什么??？

　　

　　吃大閘蟹的時候，除了吃蟹肉，蟹膏和蟹黃也是我們的最愛。不過，你可知道：我們吃的蟹黃和蟹膏大部分是大閘蟹的性腺和一部分內(nèi)臟。

　　

　　1.蟹膏只有公蟹才有

　　

　　大閘蟹（河蟹，中華絨螯蟹）分公母，公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；這是雄性的副性腺。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

　　

　　2.蟹黃只有母蟹才有

　　

　　母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。我們吃到的蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞 ，不過也可能吃下部分內(nèi)臟。這個季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。

　　

　　三、蟹黃和蟹膏的營養(yǎng)如何

　　

　　江南大學(xué)測定的螃蟹中是雄性大閘蟹，對于內(nèi)臟營養(yǎng)的分析，可以大概了解下蟹膏的營養(yǎng)。雄性大閘蟹的內(nèi)臟中蛋白質(zhì)含量為12.5%，脂肪含量則為20.2%，大閘蟹90%以上的脂肪都儲存在內(nèi)臟中。所以，我們平時吃的蟹膏有很多脂肪，這也是蟹膏獨特風味口感的主要原因。

　　

　　蟹黃主要是雌螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞 ，不過也可能刮下部分內(nèi)臟。這個季節(jié)吃的大閘蟹基本是繁殖季節(jié)，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，這種蟹黃一般更好吃。

　　

　　四、蟹黃蟹膏跟蟹肉相比呢？

　　

　　大連水產(chǎn)學(xué)院曾進行了對比發(fā)現(xiàn)，蟹黃粗脂肪含量高達15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黃脂肪含量明顯高于蟹肉；蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些，這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質(zhì)含量高達24.08%，也高于蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質(zhì)含量也挺高，分別為1.89%和1.65%。

　　

　　對脂肪酸進行分析發(fā)現(xiàn)，蟹肉和蟹黃中不飽和脂肪酸比例差不多，但蟹黃中單不飽和脂肪比例更高，蟹肉的多不飽和脂肪酸比例更高。蟹黃中的必需脂肪酸，比如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸分別占8.4%，3.2%和4.6%。

　　

　　蟹肉中的n-3脂肪酸含量要高于蟹黃，比如，蟹肉中EPA（C20:5w-3）和DHA（C22:6w-3）的比例均明顯高于蟹黃，分別為12.4%，9.7%；而蟹黃中EPA和DHA的含量均不超過3%。所以，蟹肉還是不錯的n-3脂肪酸的來源。

　　

　　要知道，最近幾年都在說n-3脂肪酸有益健康，n-3脂肪酸最常說的就是我們常聽到的EPA和DHA,甚至有很多商家推出一些EPA和DHA的保健品。EPA和DHA通常在水產(chǎn)品，如一些魚蝦貝類中比較多，最近幾年流行的三文魚就有比較豐富的EPA和DHA,根據(jù)文獻數(shù)據(jù)，三文魚中EPA和DHA的比例大概也只有9.46%，11.7%。

　　

　　所以，蟹黃的n-3脂肪酸含量在某種程度上來說都可以和三文魚媲美了。

　　

　　五、小貼士

　　

　　蟹黃蟹膏好吃，脂肪酸比例比較合理，EPA和DHA的含量甚至可以和三文魚媲美，還是不錯的。不過，蟹黃和蟹膏脂肪總量過高，不適合多吃。如果有高血壓或者高血脂、高膽固醇等三高患者，最好少吃蟹黃蟹膏。

　　

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